Мы собираем метаданные пользователей для наилучшего функционирования сайта
Хорошо
Будь в курсе - подпишись на наши новости
Подписаться

В чем соль грузинских приправ

В чем соль грузинских приправ
21.11.2018
36

Особое звучание грузинским блюдам придают пряные травы, которые считаются настоящей душой кухни Сакартвело. Шафран, аджика, уцхо-сунели, сванская соль — эти традиционные пряности популярны не только в Грузии, но и по всему миру.

Сухая аджика

5.png

Аджика в первую очередь известна как грузинский томатный соус, но также она используется и как острая сухая приправа. Ее основу составляет красный молотый перец и паприка, а также целый букет различных пряностей: кориандр, базилик, чабер, кинза и майоран. Аджику можно сочетать с различными гарнирами, а также с овощами, мясом, птицей и, конечно же, с соусами.

Имеретинский шафран

3.png

Шафран считается самой дорогой специей в мире, однако, в Грузии он доступен и продается повсеместно. Готовят его из оранжевых цветков бархатцев: сначала их высушивают в темном месте (на солнце идёт испарение эфирного масла), а затем превращают в порошок. Шафран обладает приятным цветочным ароматом с ярким фруктовым акцентом. Его добавляют в плов, а в смеси специй используют для приготовления мясных, рыбных блюд и блюд из птицы.

Сванская соль 

1.png


В Грузии привычной нам соли предпочитают сванскую, название которой происходит от высокогорного района Сванетия, где растут травы, входящие в ее состав. В прошлом у грузин соль была в настоящем дефиците, поэтому для увеличения объема ее стали дополнять различными пряностями. Сочетание оказалось удачным и со временем от этого симбиоза решили не отказываться. Сванская соль универсальна: ей можно подсолить любое блюдо — от жареного картофеля до салата. Считается, что исконный рецепт этой смеси горцы передают лишь своим потомкам, бережно оберегая секрет.

Уцхо-сунели 

2.png

Еще одна традиционная грузинская пряность — уцхо сунели, ее готовят из семян пажитника голубого высшего сорта. Сама по себе специя обладает слабым запахом и по-настоящему раскрывается только в готовом блюде, придавая ему приятный ореховый аромат. У грузин слово «уцхо» переводится как «чужой», и действительно — пряность родом из Малой Азии, но постепенно она получила распространение и в Грузии. Уцхо-сунели отлично сочетается с молодой бараниной, придает оригинальности курице, подчеркивает вкус рыбы и хорошо дополняет овощные закуски.

Комментарии

читайте также все новости
Фестиваль хачапури в Saperavi Cafe: успейте до 31 декабря!
Фестиваль хачапури в Saperavi Cafe: успейте до 31 декабря!

Как попробовать все мыслимые хачапури? Прийти на «Фестиваль хачапури» в Saperavi Cafe с 1 по 31 декабря.

30.11.2018
102
Праздник для тех, кто не успел в Черную пятницу
Праздник для тех, кто не успел в Черную пятницу

Предлагаем раскрасить первый рабочий день грузинскими мотивами и вводим акцию в честь Cyber Monday: при доставке от 2500 рублей в Saperavi Cafe кладём хачапури по-мегрельски в подарок!

26.11.2018
40
Грузинские соусы: внимание к мелочам
Грузинские соусы: внимание к мелочам

Великий гастроном Антельма Брийа-Саварена утверждал: «Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться».

24.11.2018
40
Присоединяйтесь к нашему Telegram-боту  
Бронирование столов и доставка еды из кафе SPEELO GROUP в один клик
t.me/speelo_bot
Подписаться на рассылку